Peter Kaak | Memos

Rindfleischmenü “Simply Barfed”

pk — Thu, 09 Feb 2012 15:21:30 +0000

Das 1000g-Rindfleischmenü “Simply Barfed”.

One Hour Per Second

pk — Sat, 28 Jan 2012 13:34:45 +0000

Kleiner Panda

Jede Sekunde wird 1 Stunde Videomaterial auf YouTube hochgeladen. Ein Tag bei YouTube entspricht bei diesem Multiplikator einer Dekade. Ich liebe gute Infografiken und diese hier ist genial — und dazu auch noch witzig & animiert! Kurzer Auszug als Kostprobe:

In 48 Sekunden YouTube-Zeit (die zwei Tagen der normalen Zeit entspricht), wächst ein Bambus um 1,83 Meter. Guten Appetit, kleiner Panda.

Logo “Simply Barfed”

pk — Wed, 25 Jan 2012 18:05:34 +0000

Eine Logospielerei zum Thema “BARF” im Illustrated-Look.

Scharf, schärfer, Wasabi

pk — Sun, 22 Jan 2012 20:43:58 +0000

Meine Wünsche zu Weihnachten wurden erhört! Ich wollte keine Technik und ich wollte keine Bücher! Ich wollte Kunst, Kultur und Kochen! Und was habe ich bekommen? Ein wunderbares Set von japanischen Messern! 59 Rockwell scharf, robust, und wunderschön!

Wasabi Allzweckmesser und feinste Knoblauchwürfel, trockenes Fenchelkraut und zarten Möhren

Im Frühling 2011 gönnte ich mir bereits ein japanisches Santoku aus 32-lagigem Damaststahl von der Traditionsschmiede KAI aus der Shun-Serie und ich war begeistert! Noch nie hatte ich ein solch hochwertiges Messer von solcher Güte und kunstvoller Verarbeitungsqualität in den Händen – und gute Solinger Messer waren durchaus vorhanden. Voller Ehrfurcht wurde das KAI Shun Santoku benutzt und gepflegt und auf dem 1000er Wasserstein geschliffen. Doch ist es einfach zu (!) wertvoll und empfindlich für den Alltag. Zitronen, Limetten & Kiwis mag es genauso wenig wie vergessen werden und die Magnetleiste. Nach der Benutzung muss es stets sofort abgewaschen und getrocknet werden. Und das, obwohl es rostfrei ist! Ein noch hochwertigeres Messer aus reinem Kohlenstoffstahl möchte man kaum in die Hand nehmen.

So schön die Messer der KAI Shun-Serie sind: Ich wollte etwas mit vergleichbarer Schärfe, aber robusterem Äußeren. Ein Messer, dass auch mal bis nach dem Essen warten kann, bis es gereinigt wird, und ein Messer, dass etwas Wasser vertragen kann und dabei erschwinglich ist. Also etwas für den Alltag – und es sollte dennoch Stil haben und bei der Benutzung Freude bereiten. Gefunden haben wir diese pragmatische Art von hochwertigen japanischen Messern in der KAI Wasabi Serie. Wie schon gesagt: 58 ±1 HRC scharf, robust, und dennoch wunderschön. Zwar kein Holzgriff, sondern eine besondere Bambus-Polypropylen-Kombination, die sehr angenehm, griffig und antiseptisch ist. Perfekt für die Hygiene in der Küche.

Ein 5 1/2" KAI Shun Santoku mit geschmiedetem Griff

Meine anfänglichen Bedenken, die Wasabis könnten neben dem 4x so teuren KAI Shun mit 60 ±1 HRC nicht bestehen, war unbegründet. Obgleich kein Damaststahl, sehen die Klingen aus japanischem Karbonstahl so elegant und hochwertig aus, wie ich es nicht erwartet hatte! Tief und satt schimmert der hochwertige Stahl, der Schriftzug ist eingraviert. Der Griff ist im Gegensatz zum traditionellen japanischen Holzgriff nicht gesteckt, sondern umschließt die Klinge komplett, so dass sich zum einen die Klinge nicht aus dem Heft lösen kann und sich zum anderen kein Schmutz einlagert. Hierdurch ist das Messer auch für die Großküche gut geeignet. Und das will was heißen!

Im Gegenteil ist es sogar so, dass mir die Wasabis einen Tacken schärfer erscheinen als das KAI Shun Santoku Hōchō. Das Wasabi Nakiri, die (europäisch angehauchten) Allzweckmesser & das große Chef-Messer beißen sich begierig in das Schnittgut. Ein langer Zug und Filet, Tomate oder Möhre sind sauber und glatt durchschnitten ohne einen Hauch von Widerstand zu leisten. Kräuter bleiben trocken und werden nicht bitter, kein Milligramm Saft tritt aus! Knoblauch lässt sich in feinste Würfelchen schneiden und duftet, statt zu kleben! Schnitte sind gerade und präzise und die Messer lassen sich durch ihr angenehmes Gewicht perfekt führen. Sie sind angenehm leicht, aber nicht so, dass man den Eindruck gewinnen würde, sie seien billig oder minderwertig. Aufgereiht an der Magnetleiste hat man eher den Eindruck, die Solinger Kollegen von Wüsthoff und Zwilling müssten sich schämen. Wenn man aber mal robuste, schwere, stabile Messer benötigt, sind die europäischen Klingen wieder im Vorteil. Und scharf sind die auch! ;)

Aber richtig umgehauen hat mich aber das Sägemesser, eigentlich als Brotmesser bezeichnet – was ihm aber nicht gerecht wird. Das Wasabi Sägemesser ist gefährlich scharf und so sieht es auch aus! Leicht nach oben gebogen wie ein Katana hat es an der gegenüberliegenden Seite einen böse aufblitzenden, tsunamiförmigen Wellenschliff, der mächtig einschüchtert. Damit möchte man sich nich in die Hand sägen, dafür aber umso lieber in Brot, Brötchen und natürlich Ananas, Kürbis, Melonen und andere widerspenstige Lebensmittel. Eigentlich hatte mir immer ein billiges Brotmesser aus Omas Erbe gereicht, aber da liegen Welten zwischen. Die Krume verliert beim Aufschneiden des Brötchens nicht einen Krümel und beim Brotschneiden fragt man sich, warum es in privaten Haushalten überhaupt Brotmaschinen gibt – so gerade, dünn und präzise schneidet und sägt man mit diesem Traum von Messer!

Momentan besteht die japanische Sammlung aus zwei echten Hōchō, nämlich dem KAI Shun Santoku (Damast) und dem KAI Wasabi Nakiri und einigen europäisch geformten, nämlich einem tollen KAI Wasabi Allzweckmesser (Größe liegt zwischen Petty und Chief), einem KAI Wasabi Brotmesser (Wow!), einem KAI Wasabi Kochmesser & einer wunderbaren, exzellenten KAI Wasabi Schere (!).

Zu den einzelnen Messern (und der der Schere) folgen in Kürze weitere Details…

Serie: Jugendstil No.1

pk — Mon, 31 Jan 2011 13:46:53 +0000

Einige Impressionen von Jugenstil-Elementen, eingefangen auf dem Weg ins Büro…

…und dieser Weg beginnt zu Hause! :)

Tür I

Die Tür II

Jugenstil:

Ihren Namen hat die Jugendstil-Epoche der 1896 gegründeten Münchener Kulturzeitung „Jugend“ zu verdanken, welche den Begriff des Jugendstils in ihren Publikationen prägte. Weitere Bezeichnungen für den Jugenstil sind beispielsweise Art Nouveau, Modern Style oder Wiener Secession.

Tagliatelle…

pk — Mon, 17 Jan 2011 19:13:51 +0000

…mit Vongole und Scampi, Kaiserschoten, Tomaten und Karotten

Ein sehr leckeres und schnell gemachtes italienisches Nudelgericht. Nachkochen lohnt sich!

Zutaten:
500 g Miesmuscheln ohne Schale
500 g Scampi / Shrimps / Garnelen
500 g frische Tagliatelle, grün & weiß
1 Rote Zwiebel
1 große Knoblauchzehe
2 Möhren
4 Rispentomaten
200 g Kaiserschoten
1 Limette
3 Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Schnittlauch
1 Handvoll Petersilie
1 Handvoll Basilikum
200 g Fetakäse
250 ml Weisswein (z.B. Vino di Table)
1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer, aus dem Mörser
Parmesan am Stück, gerieben
Sojasauce
Teriyaki-Sauce

Zubereitung:
Die Shrimps und die Miesmuscheln – falls notwendig – auftauen und in einem Sieb abspülen.
Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Würfel hacken. Dann die Möhren schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kaiserschoten waschen und die Enden knapp abschneiden. Nun die Tomaten waschen und in grobe Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Frühlingszwiebeln von der Wurzel und den äußeren Blättern befreien und in dünne Scheiben schneiden.

Qualität & Timing: Das wichtigste für das Gelingen sind einerseits frische & gute Zutaten und andererseits für jede Zutat auf richtige Garzeit zu achten.

In einer großen Pfanne mit hohem Rand etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Zuerst die Möhrenscheiben leicht in der Pfanne anbraten, dann die Zwiebeln in der Pfanne glasig werden lassen. Nun den Knoblauch hinzufügen und darauf achten, dass er nicht zu dunkel wird. Jetzt die Miesmuscheln hinzufügen und mit dem Saft einer halben Limette beträufeln, salzen und Pfeffern. Nach 5 Minuten die Shrimps hinzufügen, mit dem Weißwein übergiessen und alles kurz aufkochen lassen. In der Zwischenzeit den Schnittlauch und den Basilikum schneiden und die Petersilie hacken und den Fetakäse würfeln.

Nun die Kaiserschoten und die Frühlingszwiebeln zusammen mit den Tomaten würfeln in die Pfanne geben, salzen, pfeffern und alles schwenken und kurz erhitzen. Anschließend etwas Platz in der Mitte der Pfanne schaffen und die frischen Tagliatelle im Sud aus Wein, Meeresfrüchten und Limettensaft 2-3 Minuten ziehen lassen und vorsichtig schwenken.
Am Schluss alles mit einigen Spritzern Sojasauce und Teriyaki-Sauce abschmecken, die Kräuter beigeben, mit frischem Parmesan bereiben und die Fetawürfel hinzufügen und erneut schwenken.

Alles auf flachen Tellern anrichten und mit etwas Parmesan, Basilikum, Fetawürfeln und Balsamico-Reduktion garnieren.

Dazu schmeckt ein kühler Weißwein.

Guten Appetit

Neujahrstour ’11

pk — Sat, 15 Jan 2011 19:19:06 +0000

Den Jahreswechsel wollten wir nach einem anstrengenden und ereignisreichen Jahr dieses Mal fernab von grellen Raketen, lauten Böllern und buntem Getummel in eher stiller und romantischer Atmosphäre verbringen – uns, und besonders den Hunden zu Liebe. So brachte uns der Silvesterabend zusammen mit Bekannten in einem Ferienhaus in Königstein neben leckerem Raclette auch ein Lagerfeuer bei Minusgraden samt Glühwein und gerösteten Marshmallows. Dazu einen phantastischen Blick auf die illuminierte Burg Königstein in der Sächsischen Schweiz.

Die Neujahrstour am ersten Tag des Jahres 2011 führte uns auf den nahegelegenen Lilienstein, der schon im Sommer mit wunderbaren An- & Ausblicken reizt – nun, im perfektem Winter, aber nicht nur verschneit, sondern auch tiefgefroren war. Der Lilienstein und Umgebung waren – durch verschneite & vereiste Treppen & Hohlwege recht unzugänglich – fast menschenleer, so dass wir die gesuchte Ruhe trotz aller Anstrengung auch fanden. Unter solchen Bedingungen – tief verschneite Winterlandschaft, zahlreiche Höhenmeter und zu wenig Schlaf – kommen einem 8km doch recht ordentlich vor. Die Erinnerungen und die mitgebrachten Bilder entschädigen aber dann doch dafür und machen Lust auf einen erneuten Besuch. Im Frühling, Sommer, Herbst und wieder im Winter…

Impressionen

Ronia

pk — Sat, 15 Jan 2011 18:27:20 +0000

Madame Ronia auf ihrem Thron. Eines meiner Lieblingsbilder von Jule aus der “Sofawolf-Serie“.